”Framtidens Restaurang 2010” är Gastro Nords eget bidrag till mässan med samma namn. Syftet med utställningen är att förmedla en framtidsvision för Sveriges restauranger och storkök. Nu är det fullt fokus på storköken.
I matsalen på Blandins skola i Malmö är varje dag en fest. Med närproducerade råvaror och välutbildad personal skapas fantastiska måltider inom befintliga kostnadsramar. Kostchefen Ulrika Eichler litar på sin personal, här får de vara kreativa och det skapar matglädje för alla på skolan.
Förberedelserna för den årliga Nobellunchen skapar arbetsglädje för lärare, kökspersonal och elever på Alfaskolan i Solna. Restaurangchefen Carola Magnusson ser dessutom till att festmaten är ekologisk och att det är brinnande isfacklor på glassbomberna som serveras till dessert.
- Musik och dans är en viktig del av vår verksamhet, berättar Lotta Forsén som är verksamhetschef på äldreboendet Sävjahus utanför Uppsala. En gång i månaden bjuds alla till fest på någon av avdelningarna. Maten är en central del av festerna, men lika viktigt är det med miljön, musiken och dansen.
Till supé-aftonen på Vegahusen i Göteborg kommer de äldre gästerna festklädda. Här spelas det levande musik och den välsmakande maten serveras i små portioner.
– Vi kan laga precis samma mat som på krogen. Det finns ingenting som säger att det ska vara sämre kvalitet bara för att maten lagas i ett storkök, säger kostchefen Linda Martinsson.
Till restaurangerna på Rydskolan och Helenaskolan i Skövde rekryterar kostchefen Eva Sundberg kockar från krogköken. Varje fredag serveras det à la carte-lunch till niondeklassarna på Rydskolan. På Helenaskolan firades Alla hjärtans dag med en festlig kärleksmeny.
- De goda exemplen i utställningen visar att storköken har fantastiska möjligheter att vara en central del av trivseln på skolor och inom äldreomsorgen. För framtiden tror jag att detta är en strålande chans för landets storhushåll att skapa sin egen profil, säger Göran Ekberg som är projektledare för Gastro Nord och ansvarig för utställningen Framtidens Restaurang 2010.
För mer information, kontakta:
Göran Ekberg, projektledare, Gastro Nord, goran.ekberg@stofair.se tel 070-789 43 06.
Susanne Ardbo, Måltid i Stockholm AB, projektledare susanne@maltid.se tel 0709-263973.
